厨房设备文章

切肉机使用及注意事项

作者:韩派厨具    日期:2017-10-11    阅读:554

                                 

         一、 本操作规程适用于肉机
          二、 设备管理人员培训合格的专职人员操作该设备,严禁他人随意开启操作该设备。
          三、 操作步骤及注意事项 
          1、肉机安装时必须接好地线,并配有单独的电源开关。 
          2、肉前先准备好原料及用具,使用肉机前一定要摆放平稳。
          3、主管指定专门人员操作肉机,非专业人员,不得擅自使用。
          4、清洁卫生时不得用水直接冲洗。 
          5、保证肉机电源开关保持在关闭状态,电源线未插上。然后检查推进器、刀片、出肉板是否正常安装,检查肉组件卫生是否达标。 
          6、在检查合格达到使用要求后,固定紧机仓盖板,插上电源线,打开机上电源开关,打开绞肉机,观察绞肉机是否能正常运转;

                                  
         7、操作期间不得将手接近进肉口,手与进肉口的距离应保持15CM以上,15CM以内属于危险区,在危险区内操作必须使用工具,专用工具长度必须在20CM以上使用工具,专用工具长度必须在20CM以上。 
          8、操作者不得带手套,避免手套绞入机器里造成危险。 
          9、肉机能正常运转方可加工菜品。肉时进肉不顺畅,必须使用随机配送的送料棒向下挤压肉块。机器运转时决不允许用手或其它工具伸向进肉筒内,以免伤手,以安全为重。 
         10、在肉过程中若发生卡机现象,必须关掉肉机并断电后打开盖板,清理净机仓中堵塞物质后,把推进器、刀片、出肉板安装好再进行加工。 
         11、肉机加工的品种为中央厨房主管认可的品种,而且要求去皮去骨,切成下料口合适的肉块。未经主管同意,不得擅自使用绞肉机加工其它品种。 
        12、肉完毕,关掉机上开关,断掉电源。然后拆下盖板和出肉板,取出刀片和推进器,将绞肉机内外清洗干净。

                          

        13、肉机使用中有异常情况,应及时关闭电源报修。 
       14、保养:每次用后将卫生清洁干净;定期给链轮加润滑脂,半年一次;注意保护刀片,必要时,对它进行修磨或更换;不要反复起动,连续工作时间不要太长,停机后5分钟再起动。
       四、设备的维护与保养  
      1、坚持每班注油制度。   
      2、机身上备有接地螺钉,如接地螺钉端面有锈蚀或油漆时,应随时加以清理。  
      3、严格按照步骤进行保养。   
      4、注意防止油水侵入并保持清洁。   
      5、工作结束后,及时做好清理、保养工作。
     五、电力安全    
      1、所有维修与保养,必须首先切断电源,方可进行。  
      2、本设备使用220伏交流电,功率约为1.5千瓦。 

                       
     六、特别注意    
      1、如发现漏电等故障,应马上切断电源停机,找电工修理,不得私自开机修理。   
     2、使用前,参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用,出现问题后果自负。   
    3、必须保护接地线。   
    4、工作完毕后,应对机器清洁一次,盖好桶盖,确保饮食卫生,并加注润滑油。
     5、肉机在运转中,不得将手及杂物伸进桶内,严防致伤致残。   
     6、操作人员在操作时,必须穿戴整齐,防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内。   
     7、保持机器在平稳状态下工作,不可整机晃动工作。

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