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无烟烧烤设备

作者:韩派厨具    日期:2017-10-12    阅读:362

     

       无烟烧烤是指对应用一定的设备和原材对食物同时进行烧制,但是也是目前社会上的一种节能低碳生活设备不产生或者产生少量烟的烹食方式,无烟烧烤在国内正在处于新型阶段,主要的设备是有了无烟烧烤炉,无烟烧烤机,无烟烧烤车等。
    无烟烧烤炉其实也是一种烧烤设备,其实核心特点就是无烟,这也是改革开放以来国家对于节能环保和城市卫生要求的结果。最早风靡于威海-中国提倡第一个卫生城市,百年健康食品和环保也是所有人的梦想,现在几乎在中国的每一个城市的烧烤店,烧烤摊也有用的设备,告别烟熏火燎是必然的环境要求。需要说明的是该无烟技术来源于韩国瑞韩。无烟烧烤炉的用途:烧烤。供烧烤食品包括:猪牛羊肉,海产品,水产品,蔬菜等等
    无烟烧烤配方
    设备及机器、工具、炉具:烧烤盘、无烟烧烤炉、烧烤机、烧烤架特色风味:韩国韩式烧烤、巴西烧烤、脆香、辣味配料、材料、调料:烧烤甜酱、烧烤酱、沙拉酱、调味粉、辣味香粉、腌粉、鸡柳、鸡腿、鸡翅、鱿鱼、薯条、肉串等食品食物
    用具、用品:招牌、宣传画、车或操作台、竹签、散粉具、一次性手套、服装、鞋帽烧烤

                                
    配方烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式,有以下六种型态:素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,以鱼类为多,除可保留原味外,更有去腥的功效盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于烧烤鱼类及海鲜味噌烧:一面烧烤一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来增添风味,其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。

      蒲烧:在烧烤长一点的鱼类时,把鱼腹剖开后,可以用竹条穿过鱼片,怎么看之下很像蒲叶的而得名,以蒲烧鳗(烤鳗鱼)最为出名。
      照烧:一边烤一边涮涂浓调味汁,反复不停地进行至食材熟透,比较实用于脂肪较厚的鱼肉类。

     云丹烧:将蛋黄和海胆酱绞拌均匀,边烤边将用酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类和海产类食材之上,如此的烤法的食材可以呈现出亮丽的明黄色,相当诱人。
    而间火烧烤型跟常见的型态都有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我 们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用,但以串烧、味噌烧最平民化,价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同,分为金属签和竹签,金属签以铁或不锈钢制成,一般以圆签较常见,但若要烧烤全型鱼,则适合用平面签。
     在串烧食材选用上,以四季应时的时鲜材料为挑选重点,其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱,
因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名:葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段,是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥,加上用酒煮熟的肉泥搅拌,放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形,放入昆布高汤烫熟,再串入竹签中烧烤,其滴下来的,肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿,吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感,颇受女孩喜爱。另外,把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股,也是当今日本老饕的最爱,您不妨也试试。
    吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主,冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤,一直是公认的最好组合。吃完后的串签,要放进店家准备的串签筒里,千万别用来剔牙或随处乱摆,这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。

                                               

   烧烤工具
   烧烤炉
   烧烤炉分为3种,碳烤炉、气烤炉和电烤炉,其中气烤炉和电烤炉都是以无油烟烧烤、产品无污染而且相当受欢迎。市场上最常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。苹果烧烤炉外形的最讨人喜欢,圆圆的轮廓,容量超大,一般里面都是用两层罩网分开,这样就可以分别的用来焖和熏,还有轮子与把手,方便在烧烤的过程中可以随意变换位置,这样尽显主人的细腻和周到。但是苹果烧烤炉的架子不能调高度,个高或个矮的都不太容易找到自己舒服的烧烤姿势。长方炉横面宽,方便多几个人同时的操作,营造出其乐融融的氛围,两侧伸展出的木架还可以放些盘子和食物,减少往来奔波。如果不想占用太多空间,那种造型精巧的轻便炉也是不错的选择,“红客”、“探路者”等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调,便于控制火力,价格便宜,100元以内。而气烤炉和电烤炉相对贵一些。
    烧烤车
    由于街摊外卖烧烤炉携带不方便,现在烧烤车成为街摊外卖的主流烧烤工具,它可移动,准备一罐煤气和烧烤材料就可营业,成本低,成为小额投资成业者的首选,而且现在市场上流行的烧烤车功能也来越多,除了烧烤,还能做麻辣烫、酸辣粉等等。

                                     
     烧烤炭
     市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。易燃炭在户外用品店有售,分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层,比普通木炭要容易引燃,缺点是较贵,一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤装的售价仅为20元,但里面大小不一,烧烤时容易火力不均,且燃烧时间短,烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成,压制成中空的多棱形,从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀,燃烧时间长,火力均匀,无烟,价格不贵,很多专业烧烤店选择的都是这种炭,但引燃的过程比较费劲。钎子、鱼夹和刀
     选择时要选便于清洗和消毒的。鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便,绝对满足平鱼和鸡翅的形状需求。

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