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熟肉切肉机和切肉机原理说明

作者:韩派厨具    日期:2017-10-12    阅读:551

一、熟肉切肉机简介
     切肉机原理安装新型双轮压花刀,可也压出不一样的花形,它是由于链条相传与输送带同时进行,切片均匀。本机具有一机多用的特点适合中小型食品加工厂,可也生产出多种不同花形的口味的猫耳朵和猫耳朵切片机又叫多功能面食切片机,该机集切片、轧花于一体,可正切、斜切并轧的各种不同花样,底刀切片的直径任意调节.所有生产成品外形美观、口味纯正集香脆酥甜于一体。全机主要不见可均采用不锈钢的制造,经久耐用,主切刀采用了最新的复合不锈钢,增强刀体本身强度及刀刃的锋利程度。
   二、切肉机原理配件:

                  
   三、熟肉切肉机技术参数:30型(产量15-30公斤/小时)  60型(产量30-60公斤/小时)100型(产量60-100公斤/小时)以上均不含电机,另购模具30型每套加50元,60型每套加80元,100型每套加150元。本系列机器生产:贝壳酥,银耳酥,比萨卷制作-现场拍摄。
    四、熟肉切肉机使用说明:
    1、原辅料预处理:将面粉称好过筛去杂,按一定比例称好盐、碱和水(水温20℃左右)把盐、碱同时放水搅拌,搅到全部溶解后,倒入面粉中。
    2、将配制好的面粉搅拌熟化,搅拌与机上操作时,室内温度保持10℃以上,搅拌20分钟(面温20--30℃)至面团状,使面粉充分吸水,(有条件的可用电机搅拌筒搅拌)膨化后形成面筋网络,放置10分钟,保持面温20--30℃然后上机。注明:搅拌过程中,如碱、盐溶液及搅拌温度过低。则面团形不成筋网络组织,贝壳出现不酥。反之,若碱、盐温度过高,搅拌温度高,则面团面筋老化,面团过早熟化,也会出现上述情况,因此,必须按要求操作。
    3、将搅拌的面料送入多功能食机中,面料在反复的辊轧过程中,被制作成型后,送入油锅。
    4、油炸、将定量切断的产品放入热油锅内(油温保持在180℃左右)炸1分钟后取出,凉干、包装、入库。说明:用油最好用榨油(或植物油与猪油以1比1的比例混合油),料未下锅前油温最高200℃,料下锅后油最低170℃

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