电磁炉作为一种高效节能的新型灶具，逐渐为人们所喜爱。它利用了电磁感应涡流加热原理。经常有学生质疑，为什么电磁炉只能用铁磁性锅具，而不能用铝、铜等金属呢？是不是铝、铜等材料不能形成涡流？ 
       1、涡流的形成 
       当闭合电路中磁场B增强，磁通量增大时，根据愣次定律，导线中将产生如图所示的电流。麦克斯韦认为变化的磁场在线圈中产生电场，正是这种电场(涡旋电场)在线圈中驱使自由电子做定向的移动，引起了感应电流，线圈只不过用来显示电场的存在，线圈不存在时，变化的磁场同样在周围空间产生电场。 
        如果一块金属导体置于变化的磁场中，则导体中将产生涡旋电场，自由电子在电场的作用下作定向移动而形成电流，即涡流。 
        电磁炉工作原理如所示：电磁灶首先把50赫的交变电流通过桥式整流装置改换成恒定电流，然后通过逆变器，转换成15—50千赫的高频电流，此高频电流通过扁平螺旋形加热线圈产生高频交变磁场，这个磁场的磁感线穿过非金属灶台面板进入烹饪铁锅底内，由于电磁感应产生电场，形成强大的涡流电流，发出大量的焦耳热，达到对食物加热的目的。

                                             
        2、电磁炉锅具的选择 
        打开电磁炉使用说明书，可以看到这类文字： 适用的锅具材料：铁、不锈钢、铁铸物及有导磁层的耐热玻璃及陶瓷器皿。 不适用的锅具材料：非铁质金属、陶瓷、玻璃、锅底是铜或铝等锅具。
      3、为什么电磁炉不能用锅底是铝或铜等锅具？ 
        是不是在铜、铝等材料中不能产生涡流呢？根据麦克斯韦电磁场理论，只要是金属处于变化的磁场中都能产生涡流！ 事实上，如果你把铝合金基材的锅具，放在电磁炉上打开电磁炉开关时会发出“滴~滴~”的报警声音。这是为什么呢？ 

      （1）电磁炉设有自动锅具检测功能： 
         市面上所有电磁炉有自动锅具检测功能，能自动识别有无锅具或锅具材料是否符合要求，对不符合要求的锅具拒绝加热。这些功能都是通过相关传感器和主控IC电路来实现的。
       （2）如果对锅具没有选择，会怎么样呢？
          ①对于非铁质金属、陶瓷、玻璃等非金属材质的锅具，即使交变磁场产生再大的涡旋电场也不能产生涡流，当然无法加热。交变电流产生的电磁场将向周围空间传播，对人体将产生电磁辐射，对人体产生伤害。
       ②对于非铁磁性的金属，如铝、铜等，它们置于电磁场中虽能产生涡流，但导磁性弱，通过它们的磁场只是一小部分，而大部分电磁场仍传播到四周而对人体产生不良影响。 

       如果使用铁磁性锅具会怎样呢？因这类材料导磁性能好，线圈产生的电磁场绝大多数通过锅具底部产生涡流，散失的很少。通俗地讲，当铁磁性锅具置于线圈产生的磁场中时，会立即改变磁场的分布，成为磁场或者说是磁感线最畅通的渠道。例如变压器中的硅钢片铁芯，能使交变磁感线几乎全部通过铁芯。如手表为了防磁，在机芯的外壳安一个铁质衬套，就能使机芯不受外界磁场的干扰。
       值得注意的是，电磁炉在工作时会产生较强的电磁场，故凡能产生涡流的铁磁性小物体(如铁质叉和汤匙等)均不能放在灶台上．它的辐射波对直径3 m范围内的收音机、录音机、电视机等电器的收听或收看有干扰；还能使放在近处的手表、磁带等物品被磁化；对于携带心脏起博器及佩带磁疗仪的人，应慎用电磁灶。 

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